Lavare i semi di soia e metterli in ammollo per non più di 8 ore altrimenti germoglieranno.
Trascorse le 8 ore gettare l’acqua di ammollo ed aggiungere un litro di acqua ad i semi.
Frullare sino ad ottenere un impasto omogeneo.
A questo punto dovrete separare il latte di soia dalla buccia dei semi, usando una pentola, uno scolapasta ed uno strofinaccio da cucina, posti come citati in ordine, colando il tutto in modo tale da raccogliere gli scarti nello straccio e il siero nella pentola.
Se necessario ripetere un paio di volte.

Aggiungere i 4 litri di acqua rimanenti e portare la temperatura dell’ acqua a 90°C ( importantissimo altrimenti se il latte va in ebollizione, dovremmo buttare tutto) usando un termometro alimentare.
A temperatura raggiunta aggiungere il nigari ( o il limone ) portare la fiamma al minimo per un minuto e aspettare che si cagli.
Abbiamo ottenuto il tofu, ora andrà pressato ben bene riponendolo in uno straccio, adagiandolo in uno scolapasta ed aggiungendoci del peso sopra.