Procedimento impasto:
creare la fontana di farina e posizionare al centro il burro o

la panna a temperatura ambiente assieme allo zucchero. Continuare ad impastare aggiungendo il succo di limone ed alla fine il bicarbonato.
Ottenuto un impasto omogeneo bisognerà lasciarlo riposare in frigo per 40 minuti. 

 

Procedimento crema:
in un pentolino mettere lo zucchero e la fecola di patate a fuoco basso ed aggiungere

del latte, non tutto per ora.
Accendere a fuoco basso e continuare a girare con un cucchiaio di legno, sempre

aggiungendo a poco alla volta il latte, dopo qualche
minuto aggiungere la scorza di limone, attendete che si addensi e lasciatelo raffreddare.

Bene ci siamo quasi!
In una teglia foderata con carta da forno, stendere la pasta frolla ed infornarla a 180°

gradi fino a farla diventare croccante, 
all' incirca 40 minuti.
Cercate di stenderla in modo tale da creare una bordatura, in questo modo quando

andremo a stendere la crema, non colerà. Tagliate la frutta nel frattempo che la base cuoce. Una volta pronta dovrete impiattare, stendere la crema e posizionare la frutta a vostro piacimento.

Non ci resta che lucidarla:
potete usare una marmellata di albicocche diluita pochissimissimo con acqua ( davvero molto poco ) oppure in un pentolino mettete gli 
ingredienti sopra riportati per lucidare la frutta. scaldate fino a quando non si addensa ed una volta freddo, spennellare.