VeganRicette.
Ricette vegane
facili, gustose e BUONE!
Ricetta Elaborata
Ricetta Veloce
Rigatoni con salsa di noci
Crostata di pere e cardamomo
Insalata di fagioli e zucca
Ingredienti:
Fagioli rossi
Cipolla di tropea
Zucca rossa ( quella di Halloween per intenderci)
Prezzemolo
Pomodoro
Olio EVO
Sale
Aceto facoltativo
Pepe bianco macinato facoltativo
Procedimento:
Un antipasto fresco e leggero fatto con ingredienti colorati e gustosi, meglio se provenienti tutti dall' orto, anche se l' ingrediente principale del piatto sono i fagioli, la zucca risalta davvero in modo eccezionale. Così veloce da preparare che ci si impiega più tempo nel raccogliere gli ingredienti dal giardino che a preparare il piatto.
Sbollentare i fagioli in acqua salata fino ad intenerirli e successivamente lasciarli raffreddare, se si ha fretta in commercio vendono già i fagioli precotti in barattolo di latta.
Tagliare a fettine sottili la zucca e farla friggere in olio fino alla doratura.
Tritare finemente il prezzemolo fresco.
Affettare i pomodori e tagliare finemente la cipolla. Unire in un' insalatiera i fagioli, i pomodori e la cipolla, condendo il tutto con olio, sale, aceto, prezzemolo e pepe.
Creare in un piatto un letto di fettine di zucca, versare il contenuto dell'insalatiera sopra. Servire con un qualche foglia intera di prezzemolo per dare colore e a piacere ancora un filo di olio evo per guarnire.