Facciamo l'impasto con la farina e acqua, quindi in un contenitore versare le due farine, con percentuale a piacere, un pizzico di sale e acqua, mescolando ed aggiungendo acqua fino ad ottenere un composto omogeneo né appiccicoso e né secco.

Bisognerà ora avvalersi della macchina nonna papera per ottenere la sfoglia sottile e uniforme, ripassando fino ad uno spessore scala 5 riportato sul macchinario, quindi gradualmente passare da 0 a 5 ripetendo almeno 3 volte per fase.

 

La ricetta del tofu la trovate CLICCANDO QUI.

Lavati gli spinaci facendoli appassire in padella, con uno spicchio di aglio schiacciato, per 5 minuti e successivamente aggiungere il tofu a pezzettini. Aappassiti completamente gli spinaci bisognerà rimuoverli dal fuoco, togliere l'aglio e riporre tutto in un frullatore per un mix grossolano di qualche secondo. 

Abbiamo così sia la sfoglia e sia il ripieno, dobbiamo ora creare i veri e propri ravioli. 
In commercio ci sono varie attrezzature per ottenerli tutti uguali e belli alla vista, in assenza di questi potete procedere come meglio si crede, usando un bicchiere o tagliandoli a mano, purché fra i bordi della prima sfoglia e la seconda, spennelliate un pochino di acqua per far aderire gli strati. 

La cottura dipende dallo spessore della sfoglia ottenuta, se seguite le mie istruzioni 7 minuti dovrebbero bastare, in tal caso vi consiglio di cuocerne un paio per verificare preventivamente. 

in foto sono serviti con un sugo classico con soffritto di cipolla.