Tagliare a fette di 1 cm il seitan facendolo rosolare in una padella -abbastanza grande- con un filo di olio mettendolo poi da parte.
Far imbiondire la cipolla in padella e aggiungere il sedano e le carote tagliate a dadini piccoli, trascorsi un paio di minuti aggiungere le fettine di seitan, salare, pepare e sfumare con un bicchiere di vino bianco

aggiungendo successivamente il brodo vegetale.

Coprire lasciando cuocere verificando periodicamente se necessita di altro brodo.
A cottura avvenuta delle verdurine,  il piatto sarà pronto.
 
Nota :
Qualora il vostro sughetto risultasse troppo liquido, aggiungere un cucchiaio, massimo 2, di farina per addensarlo, a fine cottura.