Quando a volte pensiamo a quali peripezie ci tocca affrontare per potersi gustare un piatto originale e gustoso a tavola, magari rompendo un attimino la routine del nostro menù, a molti di noi prende automaticamente lo sconforto.

Ricordo che quando ero piccolo, nel periodo estivo, subito dopo avermi svegliato, mia madre mi chiedeva :" che mangiamo oggi?". La domanda rasentava la disperazione e la monotonia dell' ennesimo piatto di pasta al sugo o di carne macinata con tonnellate di formaggio sopra da dover mangiare, senza soddisfazione... senza gloria.

Oggi siamo cresciuti sia io che mamma, e sta domanda è svanita nel passato da quando abbiamo abbracciato la cucina vegan.

Questa ricetta è stata possibile grazie a quel genio culinario della mia amica Michy, che con pochissimi ingredienti ha ideato questo piatto buonissimo oltre che bello da vedere.

Tornassi a quei giorni mi sarebbe piaciuto dire a mamma:" Mà, oggi Cappelli di Champignon al forno con ripieno di tofu e rucola, tipo una Quiche... probabilmente avrebbe chiamato l'esorcista :-)
Spero vi piaccia questa ricetta, a me ha lasciato di stucco.

5 funghi grossi champignon

un mazzetto di rucola selvatica

un panetto di tofu

2 manciate di pinoli

qualche fogliolina di prezzemolo

olio EVO

sale