Tofu

Cenni storici.

La ricetta del tofu è ancestrale il suo paese di origine è la Cina e il suo anagramma cinese è 豆腐, vale a dire pinyin dòufǔ.

Nel  corso   degli   anni   molte   culture    asiatiche    si    sono    avvicinate  a  questo   alimento suscitando  un apprezzamento molto forte, a tal punto da far si che le varie popolazioni orientali generassero  altre  ricette,  varianti   della  prima,  permettendo  così  molteplici  lavorazioni  della   ricetta   base,  ottenendo anche in alcuni  casi dei derivati come l'okara e lo yuba. 

 

Il più classico degli errori.

​Il  cervello  della   persona   che   assaggia   il   tofu  si  prepara ad associare l'aspettativa del gusto a ciò che più gli  assomiglia   n  ella   sua   normale   routine   di   dieta   a  360 gradi, ad esempio si aspetta un sapore vicino al  Primosale,   allo  Squacquerone,  al  Tomino,  alla  ricotta stagionata o ad altri formaggi freschi e tipicamente molto bianchi. 

Niente  di  più  sbagliato,  perché  appunto  ciò  che  si  va  ad  assaggiare  non  è   un   prodotto   che   si  può

minimamente ricondurre a un latticino.

Cosa si ottiene? La gente si spaventa e non lo comprerà mai più.

Essendo uno dei cibi più blasonati  dalle  categorie  vegetariane  e  vegetaliane  ( vegane ), l'idea sbagliata che  si   può   dedurre   è   la   frase   tipica "  i  vegetariani  non  hanno  palato"  e da qui  scaturiscono innumerevoli  stereotipi.

 

 

 

 

 

 

Sfatiamo un mito!

Contrariamente   a  quanto  si  possa    pensare   o   esporre   circa   la   propria  esperienza  fai-da-te con il tofu, questo  non   è   un   formaggio,   anche  se in alcune preparazioni, per forma e per gusto leggermente ricordato, può somigliarli ( dovuta ad alcuni ingredienti comuni usati, come spezie, sale etc ), resta  salda  la teoria che non  si  tratta  di  una  cagliata  di latte vaccino, bensì di semi di soia decorticati, e quindi un prodotto vegetale al 100% diverso in tutto e per tutto.

 

Utilizzi.

Essendo un prodotto molto versatile nella cucina vegana, si può applicare sia nelle ricette dolci che in quelle salate apportando di volta in volta le dovute modifiche.

Accostato  ad  altri  ingredienti  prende  il  loro  stesso  sapore,  dando  consistenza  e  nutrimento  al  piatto o portata.

 

Fatta questa premessa in questa sezione troverete le ricette del tofu classico e speziato e man mano  i vari

link di ricette dove andrò ad usare questo fantastico ingrediente.