Mescolare e lavorare a mano acqua e farina fino ad ottenere un impasto compatto ed omogeneo (le dosi sono calcolate ma a volte variabili ambientali come stagionalità, umidità e temperatura, potrebbero richiedere meno o più acqua) né troppo umido né troppo secco.

Lasciare riposare per 3/4 d' or ricoperto dall' acqua e successivamente procedere al lavaggio.

Questo processo permette il distacco dell' amido (bianco che colerà) dal glutine di frumento (consistenza spugnosa, seitan crudo), e si può procedere massaggiando vigorosamente l'impasto direttamente nella coppa dove ha riposato in un primo momento, successivamente sotto acqua corrente in uno scolapasta.

 

Quando sarà quasi totalmente di consistenza spugnosa, lavare per 5 minuti ancora sotto acqua calda corrente per ottenere appunto il seitan.

Ora in un contenitore dovete lasciarlo marinare su di un letto di erba cipollina, aggiungenoci sopra la salsa di soia e lo zenzero, per almeno 1 ora (se non avete abbastanza tempo, rilavorate il seitan con le mani nel contenitore con tutti gli ingredienti della marinatura per almeno 15 minuti, il risultato sarà molto simile ) in frigo.

Avvolgere il seitan in uno strofinaccio lavato solo con acqua bollente e legando le estremità, chiudendo a caramella e cuocendolo in un brodo composto da acqua, salsa di marinatura, la mezza cipolla, carote, sedano e kombu, per non meno di 40-50 minuti. 
Ok il seitan base è pronto per essere cucinato come più vi piace. In foto lo vedete tagliuzzato per preparare un delizioso spezzatino fantasia  Buon appetito.