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I Panificati
Fare il pane, la pizza o qualsiasi altro tipo di panificato, non prevede la semplice applicazione di una ricetta;
Alcune istruzioni universali sul come fare non vi porteranno (quasi ) sicuramente ad ottenere un prodotto gustoso.
Fare il pane è un' arte, ma non solo.
Per prepare un panificato fatto bene ci vuole matematica, chimica, voglia di imparare e migliorarsi.
i primi panificati che andrete a fare sicuramente saranno assurdi, ma costituiranno un valido bagaglio culturale da prendere in seria considerazione per potersi migliorare la prossima volta.
2 ingredienti e mille variabili
Meno sono gli ingredienti e più è difficile una ricetta.
In realtà per fare il pane ( i panificati in generale ma per comodità uso la parola pane) quando si parla di ingredienti bisogna considerare, oltre all' acqua, farina e lievito ( lievito madre fermentato composto da acqua e farina stessa, clicca qui per sapere come prepararlo) tutti i fattori che ci circondano.
- La temperatura dell' ambiente
- La temperatura dell' acqua
- L'umidità dell' ambiente
-L'umidità della farina
- La tipologia di farina
- La pulizia dell' ambiente e delle attrezzature
- Le caratteristiche tecniche del forno
- La giusta attrezzatura per la preparazione
- Il religioso e metodico ordine di preparazione
- La qualità delle materie prime
- Le quantità di lievito usate
Pane semi integrale ai semi di finocchio con lievito madre biga da 2 kg ad idratazione all' 80%.
Tutti questi sono da considerarsi ingredienti della ricetta di preparazione del panificato.
Una sola variabile diversa anche di poco, porta ad un prodotto finale diverso da quello fatto in precedenza.
Attenzione però;
diverso non vuol dire necessariamente peggiore, quindi considerando il fatto che siete a casa e non in un laboratorio, considerando che avete una vita e che gli imprevisti possono accadere (mollare tutto e riprendere in un secondo momento), considerando anche una moltitudine di avvenimenti che ci accadono durante la giornata, ci dobbiamo attenderre al 99% dei casi un prodotto sempre simile al precedente, quasi mai uguale ma non necessariamente - ipse dixit - peggiore.
Nelle prossime pagine andremo a vedere gli ingredienti che conosciamo comunemente sotto un' aspetto poco valutato e vedremo come devono interagire per poter far si che ci possano dare un prodotto buono da far gola a chiunque.