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STRUMENTI PER LA PREPARAZIONE
Per poter fare un pane come quello del panettiere o la pizza come quella del pizzaiolo, occorre oltre all'esperienza annche la giusta strumetazione.
Ma in questa guida vi spiegherò come fare il pane ( o la pizza ) in casa usando ciò che avete nella vostra cucina.
Per fare il pane in teoria avremmo bisogno di:
Una Impastatrice
Contenitore prima lievitazione
Termometro
Bilancia
Cestini
Spatola
Teglia microforata
Lametta per intagli
Pietra refrattaria
Spruzzino
Setaccio
Tutto questo ha un costo che si aggira attorno alle 200 € e non è assolutamente consigliato spendere una cifra del genere se poi non vi appassiona fare i panificati.
Per fare il pane con questa guida abbiamo bisogno di:
Contenitore
Bilancia
Scolapasta
Spatola
Teglia microforata
Coltello affilato
Bottiglia di plastica con tappo bucato
Setaccio ( opzionale )
Decisamente tutto reperibile in una qualsiasi cucina e a costo quasi ZERO.
FASI DI PREPARAZIONE
Le fasi RITUALI di preparazione consistono in :
1) Preparazione ingredienti ed attrezzatura;
2) Preparazione del lievito;
3) Impasto – unione lievito e ingredienti;
4) Puntata – prima fermentazione;
5) Staglio – eventuale divisione in panetti e prima formatura; *
6) Riposo – rilassamento dei panetti formati in precedenza; *
7) Formatura – formatura finale e inserimento nello scolapasta;
8) APPRETTO – seconda fermentazione;
9) COTTURA
10) RAFFREDDAMENTO FINALE
*in caso di singola porzione, esempio pane da 2 kg circa, queste due fasi non sono necessarie poichè l'impasto resta tutto compatto.
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