La farina è la risultante della lavorazione di un cereale.

Esistono due macrocategorie di cereali che sono:

 

- Grano Duro

- Grano Tenero

 

Ogni tipo di farina ha delle caratteristiche intrinseche, tali da renderla più propensa nell' utlizzo di una ricetta e non in un altra.

Per rendere chiara l'idea non si può utilizzare la stessa farina per fare i biscotti e per fare la pizza.

 

Esistono vari tipi di cereali e vari tipi di raffinazione degli stessi.

Ogni combinazione di questi genera una farina di diverso tipo e quindi di diverso impiego.

La macinazione della farina viene poi seguita da l'abburattamento.

Il buratto è uno strumento che ha lo scopo di dividere i vari componenti del chicco di grano, funziona come un setaccio il quale filtra le parti del grano stesso.

Più le maglie del buratto sono fitte e più la farina sarà raffinata come la 0 ( zero ) o la 00 ( zero zero ).
Buratti con maglie larghe invece generano farine integrali etc...